以更精準的溫度，培養麵團種！

優秀的麵包，源於優秀的麵團種

當涉及到麵團種時，溫度是至關重要的。導致麵包發酵 - 並賦予您的麵包獨特的味道和香氣 - 這些酵母微生物複雜組合對溫度非常敏感。

精確的溫度控制

Sourdough Home 提供了一種輕鬆控制您的麵團種溫度的方法。從 5°C 到 50°C 的逐度溫度控制，您可以保持恆溫，或者變化溫度以控制麵包的生長速率、香氣和口味。

您的麵團種・時間由你話事

從每小時到每天，甚至每週一次，調整您的餵養時間表，並調整溫度以控制麵包的香氣和風味。

怎樣維護？

麵團種是活的酵母和良好細菌的菌群。就像任何生物一樣，它需要進食 - 只是麵粉和水。在正確的時間給您的麵團種提供適當的成分是製作出優秀的酵母麵包的第一步。使用 Sourdough Home 的精確溫度控制，您可以調整麵團種的餵養時間以符合您的時間表。

當麵團種發酵和生長時，它會產生二氧化碳氣泡，導致混合物在容器中上升。餵食麵團種的理想時間是當上升達到高峰時 - 所有食物都已消耗 - 並且在它再次下降之前。通過使用恆定的種子比例（麵粉和水的數量）和控制溫度，您可以將餵養時間表控制在幾個小時、幾天甚至一週。使用下面的指南開始吧。

種子比例：這是活性菌與新鮮麵粉和水的比例。使用的活性菌越多，您的麵團種就會生長和高峰得越快。每日維護使用 1:4:4 的比例將使您的麵團種保持茁壯生長，而不會生長得太快。

備註：您的麵團種可能會因使用的麵粉和活性菌的具體細節而略有不同。

使用 Sourdough Home 控制酵母麵團種生長

使用精確的溫度控制，從未如此輕鬆地控制您的麵團種。Sourdough Home 設計為加熱或降溫，以使您的麵團種保持在完美的溫度。根據您的時間表餵養您的酵母麵團種：從每天兩次到每週一次。更改溫度以調整麵包的風味、香氣和質地。

問答

問：Sourdough Home 與摺疊發酵器有何不同？

答：Sourdough Home 可以加熱和降溫。摺疊發酵器無法降溫 - 這意味著它無法將其內容降至室溫以下。例如，即使發酵器的溫度範圍為 21°C 到 49°C，如果室溫為 25°C，則發酵器將無法將其內容降至 25°C 以下。發酵器比 Sourdough Home 更大，可以容納大碗、麵包模或發酵麵團種時使用的其他容器。Sourdough Home 更小，專門設計用於酵母麵團種，最大可容納 1 升罐子。

問：為什麼我應該將我的酵母麵團種放在 Sourdough Home 中？

答：酵母麵團種的健康和生長速率受餵養時間表（頻率）和溫度的影響很大。為了保持一個健康的酵母麵團種，隨時準備進行烘焙，許多麵包師傅將他們的酵母麵團種存放在室溫下，並每天更新。室溫可能在一年中波動，發酵活動可能變得不可預測且難以管理。麵包師經常需要調整餵養比例和頻率以應對這些溫度波動。使用 Sourdough Home，您可以全年保持酵母麵團種的一致溫度。無需調整比例或餵養時間表。

問：只是將我的酵母麵團種存放在冰箱中怎麼樣？

答：週末的麵包師可能不想每天餵養他們的酵母麵團種 - 這是不必要的，也浪費了大量的麵粉。通常，麵包師將他們的酵母麵團種存放在冰箱中，作為每日餵養的替代方案。然而，冰箱的溫度大約在 3°C 左右，這對酵母麵團種中的酵母和細菌來說太冷了。當該酵母麵團種準備烘焙時，必須給予冷藏的酵母麵團種一些更新，以使其完全恢復強度以進行烘焙。使用 Sourdough Home 來存放您的酵母麵團種是完美的解決方案。通過保持您的酵母麵團種涼爽，但不冷，您可以減緩發酵速度，而不會完全停止。您的酵母麵團種將健康且無需進行額外的餵養即可隨時使用。

問：我不想每天餵養我的酵母麵團種，推薦的餵養時間表是什麼？

答：使用 Sourdough Home，您可以創建一個適合您的酵母麵團種餵養時間表。每天餵養您的麵團種一次，每三天一次，甚至每週一次。對於廣泛的溫度範圍進行精確控制，使您可以像以前從未有過的那樣管理您的麵團種的發酵速率，並提供控制麵團種何時達到高峰的能力。在不同溫度下達到高峰的時間將取決於種子比例、水合物水平和使用的麵粉類型。嘗試使用您自己的麵團種進行實驗以獲得所需的結果。